チーズスイーツレシピ

チーズモンブラン

手順

1. 【チーズタルト】バターをレンジで30秒程度温めてやわらかくする
2. ボウルにバター、チーズ、砂糖、塩をあわせて滑らかなクリーム状になるまで混ぜる
3. 卵黄を加え、よく混ぜ合わせる
4. ふるった薄力粉を加え、3.のクリームと薄力粉をなじませながら生地をまとめていく
5. 生地が大体まとまってきたら、手でこねて粉っぽさをなくす
6. ラップでくるんで冷蔵庫で2時間以上休ませる
7. 生地を8等分し、できるだけ厚みが均一になるように伸ばしながら型に押し付ける
8. フォークで表面に穴をあけ、この状態でさらに冷蔵庫で1時間くらい休ませる
9. 表面にクッキングシートをしき、パイ石（重石）をのせて180度に温めたオーブンで35〜40分くらい焼く
10. 【マロンクリーム】冷凍栗を沸騰したお湯に入れ、5分程度ゆでて柔らかくする
11. お湯を切り、再度鍋に戻してマッシャーでつぶす
12. 砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる
13. 焦がさないように木べらで混ぜながら中火にかけ、どろどろになるまで水気をとばす
14. 熱いうちに裏ごしする
15. ラム酒を加えて混ぜる
16. 生クリームを少しずつ加えて、その都度よく混ぜる
    ※マロンクリームの固さをみながら生クリームの量を調整してください
17. 使う直前まで冷蔵庫で冷やす
18. 【チーズクリーム】ボウルにチーズクリーム用の全ての材料（マスカルポーネ、生クリーム、砂糖、レモン果汁）を合わせて、しっかりとツノが立つまで泡立てる
19. 絞り袋に入れて、9.のタルトの上に少しだけ絞る
20. クリームの上に半分に切った栗の渋皮煮を乗せて、栗を覆うようにさらにチーズクリームを絞る
21. 別の絞り袋に17.のマロンクリームを入れて、20.の表面に絞る
22. てっぺんに半分に切った栗の渋皮煮を飾る

タルトはバターを減らして代わりにマスカルポーネを使うことで、カロリー控えめに。
割としっかりめの土台なので、手で持ってパクパク食べるのがおすすめです。

生栗の冷凍保存

手順

1. 栗を一晩水に浸けて放置
2. 流水で水洗いし、水から20分程度茹でる
   ※小さい栗の場合は茹で時間を短くしてください
3. 火をとめてからお湯が自然に冷めるまで放置
4. 完全に冷めたら皮を剥いていく
5. 密封容器に入れて冷凍庫へ